Bizcocho relleno de fruta

Ha llegado el buen tiempo y con él las frutas de esta temporada, melocotones, nectarinas, albaricoques, etc. Así que, qué mejor manera de disfrutar de estos manjares que utilizarlos como relleno de nuestros bizcochos tradicionales. Aquí os dejo mi receta de bizcocho relleno con confitura de nectarina:

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 tazas de azúcar.
- 1 sobre de levadura.
- 3 o 4 nectarinas.
- 1 pizca de sal.

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras de los tres huevos, ponemos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con 1/2 taza de azúcar y las tres yemas, añadimos el harina mezclada con la levadura y por último incorporamos las claras. Engrasamos un molde con mantequilla, echamos la masa en él y lo introducimos en el horno a unos 170º durante
30-40 minutos. Después sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar para desmoldarlo y abrirlo por la mitad para proceder a rellenarlo.

Para el relleno pelamos 3 nectarinas y las cortamos en trozos, las ponemos al fuego en un cazo con agua y 1 taza de azúcar, dejamos que hierva y cuando veamos que la fruta está blanda, lo retiramos del fuego. Escurrimos la fruta y la batimos hasta conseguir una especie de confitura, reservamos el agua sobrante que utilizaremos para bañar el bizcocho partido, después extendemos la confitura y lo cerramos. Por último pelamos otra nectarina y la cortamos en gajos, la ponemos por encima del bizcocho y vertemos el jarabe reservado de cocer las nectarinas.

Bizcocho de piña

Este bizcocho es la mar de sencillo, yo lo acabo de preparar y aunque todavía no lo he probado seguro que me va a encantar...

 

 



Ingredientes:

- 1 lata de piña en su jugo.
- 1 taza de azúcar.
- 1 taza de harina.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1/2 sobre de levadura.

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras de los huevos, batimos las yemas con la mantequilla y el azúcar. Batimos la piña haciéndola puré y la añadimos a las yemas, sobre esta masa echamos el harina tamizada con la levadura, removemos y añadimos las claras a la mezcla. Engrasamos un molde rectangular con mantequilla y vertemos la masa, lo introducimos en el horno previamente calentado a unos 160º durante 30-40 minutos. Reservamos unos cuantos trozos de piña y le añadimos su jugo y un par de cucharadas de azúcar. Cuando esté dorado lo sacamos y cuando está aún caliente se vierte el jugo de la piña con el azúcar, se desmolda y se pone por encima los trozos de piña de adorno.